L’olio presenta un fruttato amaro e piccante medio-intenso, con sentori di cardo, carciofo e cicoria .
La varietà più diffusa in Sicilia . L’olio presenta un fruttato leggero, lievemente amaro e piccante con sentori di erba fresca e mandorla.
Varietà della Sicilia occidentale, coltivata prevalentemente nel territorio del comune di Sciacca. L’olio presenta un fruttato amaro e piccante medio-intenso, con sentori di cardo, carciofo e cicoria
Varietà di elezione negli uliveti della valle del Belice. L’olio presenta un fruttato intenso, lievemente amaro e piccante, con sentori di carciofo ed erba appena tagliata.
Varietà coltivata nella Sicilia sud-orientale tra le province di Siracusa e Ragusa. Riferibile alla categoria di fruttato intenso, con la predominanza della nota piccante su quella amara e con sentore di pomodoro verde.